Очень не обыденное блюдо которое пришлось по вкусу, правда из домашних понравилось только мне, поэтому как достаточно специфичное...
Борщ на мясном бульоне ели все. О том, что этот суп можно сварить с рыбой, знают немногие. Меж тем, блюдо станет красивым дополнением постного стола. Для его изготовление будет нужно практически столько же времени, сколько для обыденного борща.
Пригодится:
400 г свеклы;
свекольный рассол;
соль;
перец;
зелень;
стакан сушеных грибов;
филе 2 соленых селедок.
Для изготовления бульона корешки петрушки и сельдерея, 2 моркови и луковки заливают 2,5 л несоленой воды. Варят на слабом огне. Через полчаса добавляют грибы. Еще через 15 минут – пучок зелени. Кипятят 10 минут и процеживают.
Пока варятся коренья, готовят заправку для борща. Свеклу моют, чистят, разрезают на несколько частей. Запекают 40 минут. После остужают и мелко режут.
Разрезают селедку на маленькие куски, обваливают в муке и жарят.
Обжаривают морковь и лук из бульона. Если охото сделать суп более постным, овощи не добавляют.
В кастрюлю выкладывают свеклу и овощи. Заливают заблаговременно вскипяченным свекольным рассолом и жарким бульоном. Добавляют специи, зелень, грибы. Опускают в кипящий суп селедку и доводят до кипения снова.
Суп готов!
Обычный рецепт свекольного рассола
Порезать на большие ломтики 2 кг свеклы. Положить в стеклянную банку и залить водой (2 л). Плотно накрыть и убрать в тепло на пару дней. Пену, при ее возникновении, удалить. Процедить рассол, когда он станет кислым, и убрать в холодильник.
