Мужской рецепт ХЕ из щуки (пошаговый с фото)
Не глядя на неограниченное количество рецептов в сети, кое-как удалось подобрать ингредиенты, пропорции и режимы изготовлении наивкуснейшего и полезного во всем блюда. У этого рецепта основная особенность – неспешность изготовления. Кто привык «раз-два - и съел», тут так не получится. Основное - не нужно спешить.
1 шаг Приготовление филе (важный момент!) и маринование
Щуку наименее 2-х кг брать не стоит. Идеальнее всего взять филе начиная от 4-х килограммовой рыбы и поболее. Непременно срезать филейным ножиком шкуру (понадобится в ухе). При резке на кубики не мельчить, более 2х2 см. В момент нарезания ножиком работать деликатно, практически без усилия. Так находится часть косточек, другая часть покалывает пальцы если чуток помять кубик с различных сторон. Косточки просто удалить даже пальцами, что и нужно сделать не ленясь. Повозишься дольше, зато есть позже можно приятно, не боясь костей во рту. Тут в сыром виде около 1.5 кг кубиков из филе.
Уксус. Вопрос тоже увлекательный и архиважный. Пишут обычно: «Берем уксус и смешиваем с кубиками…» Сколько берем? Какой % эссенции? Нет ответа, думай сам. Пришлось разобраться, что для человека есть идеальнее всего когда раствор около 3-4%. Продают же от 7 до 70-80% концентрации. Не обращайте внимание на всякие надписи типа: " столовый уксус, эссенция" и т.п. Смотрите лишь на процент! Я развел по пропорции приблизительно до 10%, подписал и положил в холодильник. Формула ординарна: делим на 10 цифру с этикетки уксусной кислоты и получаем соотношение частей кислоты и воды. В нашем случае 70:10, результат – 1 часть эссенции и 7 частей воды.
Проверка маринада ординарна: палец в раствор и на язык, если приятно кисленько, то порядок. Заготовив заблаговременно для маринования таковой раствор, не думая заливаю им вырезку из кубиков рыбы чтоб все было закрыто веществом. Помешать как надо и убрать в холодильник на ночь либо часов на 5-6. Переготовиться филе в таком растворе не сумеет, просто побелеет – означает готово.
2 шаг Обработка маринованного филе
Все содержимое уложить в дуршлаг на 5 минут, потом помыть проточной водой 1 минутку, перемешивая рукою. Тем удаляются избытки уксуса из рыбы, остается только та кисленькая пикантность (положенные 3-4%). Положить в кастрюльку на час, потом снова слить жидкость, которую выделило филе.
3 шаг Добавляем витамины и специи
Нужно почистить 1 лимон, 
шкурку меленько порезать и добавить к филе. Вот таковой перец (он не очень злой, чем поближе к носику – тем слабее),
тоже меленько режем (мне достаточно половины перца чтоб не забить вкус)
и тоже в кастрюлю. Хорошо помешать.
Эти два продукта дают замечательное послевкусие! С перцем осторожнее – бывают мутации, поначалу попытайтесь кусочек-другой чтоб осознать силу.
Темный молотый перец, красноватый злой молотый чили также добавлять в кастрюльку из суждений на потребителей блюда (либо на любителя). Вновь и вновь размешивать. Добавить молотый кориандр (его не реализует на любом рынке только самый ленивый), приблизительно около 1 чайной ложки без горки, размешивать отлично.
Мелко режем стволы петрушки 
(жалко выкидывать, ну и очень сочные), давим 4 больших зубка чеснока,
за ранее чуток их измельчив. Можно не переживать тем, кто не любит чеснок: в готовом блюде его не слышно, но слово из песни выбрасывать нельзя! Все это в кастрюльку и кропотливо перемешиваем. Также можно малость посолить и добавить пару щепоток сахара (добавит милости). Каждый гость, если необходимо, досолит потом в собственной тарелке по вкусу.
4 шаг Подготовка моркови и лука (главные наполнители)
В это блюдо ушло 1.5 большой луковки и две морковки. Не используйте готовую корейскую морковь, это другое блюдо.
Увидел такую хитрость: половину моркови и третья часть лука нужно сразу добавить в кастрюльку.
Другие части моркови и лука чуток обжарить 
(пассировать) на рафинированном (без аромата) подсолнечном масле и тоже добавить в блюдо. Выходит и свежесть и готовка 1-го и такого же в одном блюде. Очень смачно!
5 шаг Специальная приправа + зелень петрушки
На обозначенное количество можно взять 2 пачки вот этой приправы. 
Продается в почти всех гипермаркетах. Есть и другие. Основное, чтоб была надпись «Для хе из рыбы». Если вдруг не окажется этой специи – отважно берите с надписью «Для хе из курицы», тоже подойдет. Режем ножницами зелень петрушки сколько охото (нормально – пару горсточек) и добавляем совместно с корейской специей в кастрюльку. Очень кропотливо перемешиваем и оставим на часок набрать силу. Все, база для хе готова.
6 шаг Перед подачей на стол
Вот тут можно дать волю собственной фантазии и пристрастиям. Но я после многих вариантов решил, что огурец и томат – наилучшее дополнение в блюдо. Основное правило: если добавил огурец и томат, то скушать нужно за день-два.
Потому, то, чем закончен шаг 5 именуется «основа для хе». Она быть может в холодильнике и 10 дней. Берем когда нужно требующуюся порцию, добавляем живую зелень и - на стол.
Позитивного аппетита!
P.S. Слева – база для хе, четыре емкости справа – готовое блюдо для гостей.
