Уха Величавого поста
Желаю поделиться с форумчанами рецептом обычной, на 1-ый взор, ухи из леща.
Лещ - в свежайшем виде штука очень смачная, основное, правильно его приготовить.
Правильно, означает так, чтоб ненамеренно не попасть из рубрики "кулинария" в рубрику "описторхоз" (нашего веб-сайта). Для этого нужно прожаривать леща под крышкой более 40 минут. Если успешно подобрать температурный режим горелки под сковородой, количество масла и муки для обвалки рыбы - жареха выйдет авторитетная, и вы поймете, что лещ - это вещь!
Но более питательную и смачную штуку можно приготовить и из соленого леща.
Все знают, что описторхоз умирает при Продолжительном высаливании и вымораживании рыбы. Чтоб сделать это с гарантией, я соленого больше месяца в таре леща извлекаю, даю стечь жиже и перекладываю рыбу в пакет, плотно заворачиваю - и кладу в морозильник. До зимы.
Зимой пакеты с лещом переношу на балкон либо веранду на даче. Там они хранятся при всех морозах до весны.
В чем самая фишка кроется, так это в том, что соленый лещ не застывает на морозе. Остается гибким и мягеньким, т.е у него не происходит разрыва мышечных волокон, делающих всякую рыбу безвкусной тряпкой. Думали, почему люд без охоты покупает морскую рыбу из морозильных ларей гипермаркетов? почему за границей рыбу не морозят, а продают просто охлажденной? Вот в этом - весь секрет вкуса соленого, но не перемороженного леща!
Продолжим. Как-то так у меня выходит, что я до весны обхожусь плодами собственной охоты и про рыбу вспоминаю только после отставления охотничьих лыж в чулан, и приходится это аккурат на начало вешней капели и соблюдение Величавого поста.
Вот тут-то и выплывает наш лещик во всей красоте.
Обычно, это рыбец размером больше кило, разрезанный по хребту перед посолом. Посолом очень лютым, как можно додуматься по периоду беспроблемного летнего соления. Соли сыплется в тару столько, что она (соль) уже не растворяется на деньке, т.е. рассол делаем НАСЫЩЕННЫЙ.
Вот, берем такового лещика, соленого солью и мореного морозом, промываем, чистим чешую, и кладем тушку в тазик на вымачивание на пару часов. Понятно, что после шестимесячного посола вымочить такую рыбу на сто процентов нереально. А мы и не пытаемся.
Дальше всё просто до банальности, но неторопливо. Блюдо априори не для кулинарных торопышек. Ставим пятилитровую кастрюлю с водой (воды половина) на огнь. Кладем в прохладную воду порезанного на четыре части леща, - что не солим, нужно гласить? - чистим пару головок лука, пару-тройку морковочек, ложку перца-горошком отмеряем. После закипания, убираем "газ" до малого, закладываем лук половинками, морковь заготовками для мандул и перец на посев (лаврушкой не пользуемся, т.к. будет горчить), и глядим ютуб с летней рыбалкой минимум полчаса в своё наслаждение.
Как ютуб надоел, достаем баночку сайры в своём соку, и отправляем сайрочку к нашему, поточнее сайрочкину, речному брату в кастрюлю. Для мягкости и насыщенности бульона! Еще терпим 5 минут музыкального бульканья в кастрюле и не музыкального урчания в животике, и - уху снимаем с плиты.
Это 1-ая половина чернокнижническтва.
Дальше: чистим картошку, варим её целыми бомбами БЕЗ СОЛИ в кастрюльке с водой до обычной готовности.
Всё, кульминация! В прекрасную глубокую тарелочку нагребаем жаркой картохи, давим её - нежно, но жесткой рукою - вилкой, немного поливаем постным (Пост ведь!) маслом и - заливаем крепким рыбным бульоном с кусочком большого леща. Можно посыпать зеленоватым лучком (который так нередко мерцает на зимних фото с салом на льду водохранилища) резаным, поперчить... - и есть с большущим наслаждением, вспоминая прошедшее счастливое лето!
P.S. если нет зеленоватого перового лука, можно порезать в чашечку полголовочки репчатого злого лука, еще вкуснее будет.
P.P.S. чуть ли не запамятовал, кастрюлю с наваром вечерком выносим на балкон либо веранду, и после ночевки рыба растеряет остаточную соленость. а еще через пару дней соседи по даче будут рецепт ухи спрашивать, не подозревая, что варилась она из соленой рыбы.
