Рецепт «Дунайской ухи»
«В ноябре 1944 41-я гвардейская стрелковая дивизия Красноватой армии вышла к берегам Дуная к югу от Будапешта.
Готовилось форсирование реки и пришествие. В одну из ночей мы (группа разведчиков, прим. моё) переправились через Дунай неподалеку от моста, который был в руках германцев.
Переправились и залегли в ближнем леске отжать одежку и хоть мало обсохнуть.
Поближе к рассвету на берегу появился старик, шел себе по берегу куда-то, вдруг тормознул как вкопанный, в аккурат перед тем местом, где мы выходили из воды.
Постоял, помыслил, развернулся и пошел к нашим кустикам.
Мы лежим, стрелять нельзя — до моста метров триста, лежим, молчком, ждем.
Старик подошел ближе и по-своему что-то негромко спросил.
Мы лежим не шелохнувшись, молчим.
Он подошел поближе и ещё раз спросил.
Отлично, у нас молдаванин был в отделении, как-то его сообразил и шепчет: — Старик спрашивает — "Есть желаете?"
Мы в шоке, что делать, не понятно.
Если рвануть к нему, может закричать, если не отвечать, то не понятно, что делать будет.
А старик ещё раз спрашивает: — Российские, есть желаете?
Я говорю по-русски: — Да!
— Скоро приду, — произнес старик на собственном языке и ушел вспять.
Мы переползли метров на 50 от этого места, окопались, ждем, что сейчас будет.
Сообразили только, что старик не к мосту пошел, а означает, может, и не к германцам.
Через какое-то время возникает этот старик с узлом и бидоном.
Поначалу прошел туда, где мы ранее были, позже — прямиком к нам.
Как он позже поведал, он жил недалеко, на реку пошел инспектировать донки, увидел наши следы, — где мы выходили из реки, на берегу воды было налито.
Ну и сообразил, что к чему. Смекалистый оказался старичок.
Вот так мы тогда наелись местной ухи»...
___
Этот случай поведал мне мой дед, который окончил войну в Берлине командиром разведроты и привез домой рецепт диковинного блюда.
Рецепт изготовления «Дунайской ухи»
Если в Рф рыбацкая уха, либо юха – это, сначала, юшка, другими словами, рыбный бульон с луковкой, перцем, парой картофелин и морковкой, то в южной Европе на Дунае это настоящая сытная пища — «Первое» и «второе» в одном блюде. Расскажу, как её время от времени варил мой дед, и как варю её я. Для изготовления на средний казан (10 л.) пригодится:
- 1 не наибольшая щука;
- 1 налим;
- 1 средний судак;
- 5-6 речных окуней, потрошеных, но с чешуёй;
- 4-5 больших карасей, если караси есть;
- 6-8 огромных картофелин;
- 5-6 средних помидоров;
- 3-4 большие морковины;
- 4 средние луковки;
- 3 больших бардовых болгарских перца;
- Неплохой пучок зелени (укроп, петрушка);
- 4-5 лавровых листа;
- По 5-6 горошин темного и ароматного перца;
- Соль;
- Свежемолотый темный перец.
Процесс изготовления
Всю рыбу чистим, не считая окуней, их не надо чистить, удаляем жабры и потрошим. Снятая шкура налима тоже нужна.
Варим в казане первую закладку — головы всех больших рыб, шкуру налима и всех окуней полностью. Без соли, перца и иных пряностей.
Как обмакни начнут разваливаться, достаем все это, чтоб не пришлось процеживать бульон.
Бросаем вторую закладку — целых карасей. Солим, перчим незначительно, бросаем лаврушку, две целые луковки и перец, который у нас горошком. Время от времени, если уверен, что едоки обожают «огонь», я бросаю на пару минут надрезанный стручок жгучего перца, но его лучше достать минут через пять-семь. Варим до готовности рыбы и достаем её, лук и вылавливаем лавровый лист.
Сейчас 3-я закладка — кусочки налима, судака и щуки. Варим до готовности и достаем.
Сейчас по очереди пошли нарезанная кубиками морковь, нарезанный болгарский перец и через несколько минут — порезанные помидоры. Как это всё снова закипит, бросаем порезанную кубиками картошку и мелко нашинкованный оставшийся лук.
Дальше солим и перчим по вкусу, поэтому как овощи много возьмут соли. Но я обычно не досаливаю никогда, — на столе есть соль и перец, так что — каждый позже сам. И в самом конце, когда картошка уже практически сварится, бросаем сверху нашинкованную зелень. Снимаем с огня и накрываем крышкой. Через 5 минут можно разливать, точнее раскладывать. Поэтому как выходит в казане густой наваристый бульон с овощами. По соотношению к жидкости овощи должны занимать процентов 70, не меньше. Рыба, естественно, подается раздельно.
Уха по этому рецепту не самое резвое занятие, у меня уходит приблизительно один час, но зато...
Позитивного аппетита!
P.S. (На фото процесс изготовления запечатлен спонтанно и отрывисто, вся рыба, овощи и процесс в кадр не попали, потому что задачки таковой не стояло перед «фотографом», но осознать можно, либо дофантазировать).
